薄力粉と強力粉と全粒粉を単純に比べてみた

こんにちは。

小麦粉を使って、いろいろ練っている内に気になることが出てきたので、試してみました。

それは、すなわち　”薄力粉”　”強力粉”　”全粒粉”　の使い勝手の違いがよくわからない！
ということです。
大分今更ですけど。

いろいろとレシピを見て、使っていくうちに、

　薄力粉：パンやケーキなど使うっぽい　ふんわりした食感
　強力粉：ナン・パスタなどに使う　まとまりやすく　もちもちした食感
　全粒粉：ビタミン・ミネラル豊富で、自然な風合い　健康に良いらしい

ということは分かってきました。
そして、混ぜて使うことで食感を変化させて使用するようです。

基本的な違いは、薄力粉は軟質小麦から、強力粉は硬質小麦から得られ、グルテン（タンパク質の１種）の含有量のらしいです。
http://difference.shining-eternally.com/b2.htm　◀︎参照させていただきました。

ということで、前置きは終了して、
今回、”薄力粉”　”強力粉”　”全粒粉”　を単純に同じ分量で練って、発酵させてみてそれぞれどんな感じか見てみることと、それぞれ単一の味に違いはあるか確認してみました。

　条件　薄力粉、強力粉、全粒粉・・・それぞれ100g
　　　　水・・・それぞれ大体50cc程度（まとまり具合で微調整）
　　　　ドライイースト・・・それぞれ3g

この条件で、それぞれ単独で練り上げてみました。
右から、”薄力粉”　”強力粉”　”全粒粉”です。

次にオーブンの発酵機能を使って、40℃ 30分発酵させてみました。

薄力粉が一番膨らみますね。
この辺がふわふわ感に繋がるのでしょうか。

何もつけずに食べてみました。

味は、ノーコメント。。と言った感じですが、意外と普通に食べれます。
しいて言えば、強力粉が食感的にもちっとしてもっと美味しく感じられます。
全粒粉は、固いっす。

うまく組み合わせて、食感と栄養のバランスを取った生地作りをしていこうと思いました。

しかし、へたくそですね・・・生地作りが駄目なんでしょうね。
他のみなさんのHPのものはすごく綺麗に見えますが、男が、独学で、手探りでやってるとでこんなもんです。。
コツを教えて挙げるよっていう優しい方がいましたら是非お願いします。

では。